Dans le le cadre de la série les champignons de saison, la Poste émet le 01 avril 2025 un second collector sur la morille et le coprin chevelu.

Le printemps est une saison particulièrement appréciée des amateurs de champignons, car elle offre l’opportunité de découvrir deux espèces très prisées : la morille (Morchella) et le coprin chevelu (Coprinus comatus). Ces champignons, au-delà de leur goût exceptionnel, possèdent des caractéristiques uniques qui en font des sujets fascinants à explorer.

La Morille

La morille est un champignon emblématique du printemps, facilement reconnaissable grâce à sa forme distinctive. Elle présente un chapeau en forme de cône ou de cloche, souvent alvéolé ou ridé, d’une couleur variant du beige au brun foncé. Ce caractère alvéolé a donné à la morille son aspect caractéristique et la rend facilement identifiable. Le pied de la morille est généralement cylindrique, creux et de couleur claire, parfois jaunâtre. Les morilles sont souvent trouvées dans des habitats variés, mais elles semblent apprécier les sols riches en matière organique, souvent en bordure de forêts, dans des zones récemment brûlées ou autour des arbres fruitiers comme les pommiers. Leur apparition est généralement synchronisée avec les premières floraisons du printemps, et elles sont souvent récoltées entre mars et mai, selon les régions.

La morille est considérée comme l’un des champignons les plus savoureux par les chefs cuisiniers et les gourmets. Elle est très appréciée pour sa texture charnue et son goût délicat, qui se marie parfaitement avec des plats tels que les sauces, les risottos ou encore les viandes. Cuisinée simplement avec du beurre, elle libère des arômes subtils qui rehaussent n’importe quel plat. Il est important de noter que les morilles doivent être soigneusement cuites avant d’être consommées, car elles contiennent des substances toxiques à l’état cru. Une cuisson adéquate élimine ces toxines et permet de profiter pleinement de leur saveur exquise.

La cueillette des morilles peut s’avérer délicate, car elles sont souvent confondues avec des champignons toxiques, comme certaines espèces de fausses morilles (comme la Morchella angusticeps). Pour éviter les erreurs, il est crucial de se renseigner sur les caractéristiques précises de la morille et de consulter un mycologue ou un guide de terrain.

Le Coprin Chevelu

Le coprin chevelu, également connu sous le nom de coprinus comatus, est un autre champignon printanier apprécié pour sa saveur et son caractère unique. Sa forme est élancée et cylindrique, avec un chapeau qui se développe en forme de cloche, initialement blanc puis devenant noir au fur et à mesure qu’il mature. Ce champignon est facilement reconnaissable grâce à son aspect « chevelu », dû à la présence de fines écailles blanches sur le chapeau. Le coprin chevelu se développe souvent dans des milieux herbeux, dans les jardins, le long des routes ou dans les champs, préférant les sols riches en azote. Sa période de fructification se situe généralement entre le printemps et l’automne, ce qui en fait un champignon relativement accessible tout au long de l’année.

Le coprin chevelu est également apprécié en cuisine pour sa saveur délicate et sa texture tendre. Il est souvent utilisé dans les plats à base de pâtes, les omelettes ou les soufflés. Comme pour la morille, il est recommandé de le consommer frais, car il perd rapidement sa qualité après la récolte. De plus, en raison de son goût délicat, il est préférable de le préparer simplement pour ne pas masquer ses arômes. Une particularité du coprin chevelu est qu’il se décompose rapidement après la récolte. Il est donc conseillé de le consommer dans les jours qui suivent sa cueillette pour apprécier pleinement ses qualités gustatives.

La cueillette du coprin chevelu est généralement moins risquée que celle de la morille, car il a peu de ressemblances avec des champignons toxiques. Cependant, il est toujours prudent de s’informer sur les caractéristiques de cette espèce et de vérifier son identification avant de le consommer. Les coprins chevelus peuvent parfois être confondus avec d’autres espèces de coprins, mais leur aspect chevelu et leur chapeau en cloche sont des traits distinctifs précieux.

La morille et le coprin chevelu sont deux champignons printaniers qui offrent une expérience culinaire et une aventure de cueillette pour les amateurs de nature. Chacun d’eux présente des caractéristiques uniques, que ce soit en termes de goût, de texture ou d’apparence. Cependant, la récolte de ces champignons nécessite une certaine prudence et une connaissance approfondie de leur identification pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques.

Ces deux champignons illustrent bien la richesse et la diversité du monde fongique, tout en mettant en lumière l’importance de la saisonnalité dans la gastronomie. Que ce soit en préparant une délicieuse sauce aux morilles pour accompagner un plat complexe ou en ajoutant des coprins chevelus à une omelette printanière, ces champignons apportent une touche de nature et de saveur à nos cuisines. Les passionnés de mycologie et de gastronomie continueront à apprécier ces trésors de la nature, saison après saison.