Un collector de quatre timbres sur les champignons d’hiver a été émis par la Poste le 02 janvier 2025. Il représente 2 champignons, la pleurote et le collybie à pied velouté.

L’hiver en France offre une opportunité unique pour les amateurs de champignons : la découverte de variétés résistantes au froid. Parmi les espèces emblématiques de cette saison, la Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) et la Collybie à pied velouté (Flammulina velutipes) se distinguent par leur robustesse et leur intérêt culinaire. Ces champignons, adaptés aux conditions hivernales, sont prisés pour leur goût et leur texture, tout en offrant une expérience de cueillette fascinante.

La pleurote en huître, facilement reconnaissable, pousse généralement en hiver sur les troncs d’arbres morts ou affaiblis, souvent des feuillus comme les peupliers, les hêtres ou les chênes. On la trouve dans les bois, les parcs et parfois même dans des environnements urbains où des arbres coupés ou tombés offrent un substrat favorable. Elle tire son nom de la forme de son chapeau, qui évoque une coquille d’huître. Ce chapeau peut mesurer de 5 à 20 cm de diamètre, avec une couleur allant du gris clair au beige, parfois légèrement bleutée. Les lamelles sont fines, de couleur crème à blanche, et son pied est souvent court ou absent, permettant à la pleurote de croître en grappes élégantes.

La pleurote en huître est appréciée pour sa chair ferme et légèrement sucrée. Facile à cuisiner, elle s’intègre à une variété de recettes, des plats mijotés aux sautés. Sa texture tendre et son goût délicat en font une alliée parfaite pour rehausser des poêlées de légumes ou accompagner des viandes. Outre son goût, la pleurote est aussi reconnue pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en protéines, en fibres et en vitamines B, elle constitue un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée, particulièrement en hiver.

Sa cueillette est relativement accessible, car elle pousse souvent à portée de main sur les arbres ou les souches. Par ailleurs, la pleurote est l’un des champignons les plus faciles à cultiver chez soi, même en hiver. Des kits de culture disponibles dans le commerce permettent de produire ses propres pleurotes en quelques semaines.

La collybie à pied velouté, également appelée Flammuline velutipes, est un autre champignon d’hiver remarquable. Contrairement à la pleurote, qui préfère les grappes larges et visibles, la collybie pousse en petites touffes serrées sur les troncs d’arbres feuillus, comme les saules et les peupliers.

Son chapeau est luisant et de couleur orange à brun doré, souvent plus foncé au centre. Le pied, long et fin, présente une texture veloutée de couleur brun-noir à la base, d’où son nom. Ce contraste entre le chapeau éclatant et le pied sombre lui confère un aspect esthétique unique.

La collybie à pied velouté est également très prisée en cuisine, notamment en Asie, où elle est connue sous le nom d’ »enoki » lorsqu’elle est cultivée sous une forme étirée et blanchie. Sa saveur douce et subtile, ainsi que sa texture légèrement croquante, en font un ingrédient apprécié dans les soupes, les salades ou les plats sautés. Comme la pleurote, elle est riche en nutriments, notamment en antioxydants, en fibres et en vitamines. C’est également un champignon pauvre en calories, idéal pour agrémenter des plats légers tout en offrant une touche de gourmandise.

La cueillette de la collybie à pied velouté nécessite une attention particulière, car elle pousse souvent dans des endroits moins accessibles, comme les souches en décomposition ou les troncs situés à des hauteurs variées. Cependant, elle est facile à identifier grâce à son apparence caractéristique et sa croissance en hiver, une période où peu d’espèces similaires sont présentes.

La collybie peut également être cultivée, bien que cela nécessite un environnement contrôlé. Les versions commerciales, souvent blanchies et allongées, diffèrent de celles que l’on trouve dans la nature, mais elles conservent leurs qualités gustatives. Bien que la pleurote et la collybie partagent une saisonnalité hivernale, elles présentent des différences notables. La pleurote est plus grande, robuste et charnue, tandis que la collybie est plus petite, délicate et croquante. En cuisine, elles se complètent parfaitement : la pleurote s’impose dans les plats riches et mijotés, alors que la collybie ajoute une texture légère et une saveur douce aux soupes et salades.

La Pleurote en huître et la Collybie à pied velouté incarnent la richesse des champignons d’hiver en France. Adaptées aux conditions froides, ces espèces permettent de prolonger le plaisir de la cueillette tout en offrant des expériences culinaires variées. Leur résilience face à l’hiver et leur goût unique en font des trésors naturels qui enrichissent les forêts et les assiettes, rappelant que la saison froide regorge de vie et de surprises gourmandes.