Le 24 juillet 2023 dans le cadre de la série l’Espagne en 19 assiettes, la poste ibérique a sorti un feuillet sur le « cocido montañés ».

Le cocido montañés est un plat traditionnel de la cuisine espagnole, originaire de la région de Cantabrie, dans le nord de l’Espagne. C’est un ragoût rustique et copieux qui est particulièrement apprécié pendant les mois d’hiver, car il est réconfortant et nourrissant. Le nom « cocido montañés » signifie littéralement « cassoulet de montagne », faisant référence à sa nature riche et roborative, typique des plats de montagne. La recette varie légèrement selon les familles et les régions, mais les ingrédients de base sont généralement les mêmes.

Les ingrédients principaux du cocido montañés comprennent :

1. Haricots blancs : Ils sont l’ingrédient principal et donnent au plat sa texture épaisse et crémeuse.
2. Chou vert ou kale : Ajoute de la saveur et des nutriments au plat.
3. Pommes de terre : Rendent le plat plus consistant et apportent une touche d’amidon.
4. Saucisses espagnoles : Comme le chorizo et le morcilla (boudin noir), qui donnent une saveur riche et épicée.
5. Viande de porc : Souvent, on utilise du jambon ou du lard pour donner plus de saveur et de profondeur au plat.
6. Légumes : Des carottes, des oignons, de l’ail et des poireaux peuvent être ajoutés pour ajouter de la saveur.

Le cocido montañés est généralement cuit dans un pot ou une cocotte, en laissant mijoter doucement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que les saveurs se mélangent. Il est servi chaud, accompagné de pain, et est souvent accompagné de vin rouge, typique de la région de Cantabrie. C’est un plat convivial et délicieux, idéal pour rassembler la famille et les amis autour de la table pour partager un repas chaleureux et copieux.